蔓菁的营养价值?蔓菁的药用价值

2015年11月26日|来源:优文文库

蔓菁,又名芜菁又称葑(feng),俗称大头菜,又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝,茄连、撤蓝、玉蔓青等。因形似盘状,南方人也称盘菜。蔓菁在我国栽培历史悠久。《尚书·禹贡》就有:“包匦菁茅。”其注云:“菁,蔓菁也。”疏云:“即今之蔓菁也。”的记录。北魏农学巨著《齐民要术》有蔓菁篇:“蒸干芜青根法:作汤净洗芜请青根,融着一解瓮子中,以苇获塞瓮里以蔽口,合著釜上,系都带,以干牛粪燃火,竟夜蒸之,粗细均熟。”李时珍《本草纲目》云:“蔓菁根长而白,其味立苦而短,茎粗,叶大而厚广阔。夏初起台,开黄花,四出如芥。结角亦如芥,其子均园,亦似芥而紫赤色。六月种者,根大而叶蠹,八月种者,叶美而根小。惟七月初种者根叶俱良。……削净为菹,甚佳。今燕京人以瓶腌藏,谓之‘闭瓮菜’。”

蔓菁个头娇小带着鲜艳的皮,类似萝卜圆润,根细无筋,辛辣味浓,质地脆嫩,口嚼无渣,所以古时蔓菁还曾被用来当作主食。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。《后汉书·桓帝纪》记载:“永兴二年六月(公元一五四年)蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软,故更可疗饥。《广群芳谱·蔬谱》说:“人久食蔬,无谷气即有菜色,食蔓菁者独否。四时皆有,四时可食。春食苗;初夏食心,亦谓之台;秋食茎;秋冬食根。数口之家,能莳百本,亦可终岁足蔬。子可打油,燃灯甚明。每亩根叶可得五十石,每三石可当米一石,是一亩可得米十五、六石,则三人卒岁之需也。”

据说蔓菁来春开花结籽,籽可榨油,是栽培型油菜的原始祖先。汉代称蔓菁为“芸苔”,或称“胡菜”,民间广为种植。东汉人服虔《通俗文》载有:“芸苔谓之胡菜。”《农政全书》说:“胡菜,羌、陇、氐、胡多种此菜。”

蔓菁的营养价值?蔓菁的药用价值 第1张

苏东坡是公认的我国古代美食家,他抱着饮食三条原则:“一曰安份以养福,二曰宽胃以养气,三曰省费以养财。”创作了“东坡羹”名菜。他的《东坡羹赋》载:“东坡居士所煮菜羹,不用鱼肉五味,有自然之甘。其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽,揉洗去汁,下菜汤中,人生米为惨,人少生姜,以油碗覆之其上。炊饭如常法,饭熟,羹亦烂可食。”东坡先生通达如此,已超过饮食的境界了。难怪他在《春菜》诗中吟唱蔓菁:“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如减,烂蒸香穿白鱼肥,醉点青蒿凉饼滑。……”尤其他那一曲《忆江南》:“……微雨过,何处不催耕。百舌无言桃李尽,柘林深处鹁鸪鸣。春色属芜菁。”讲的都是心情了。其中的淡安与平和,更是多了几分舒惬的雅韵。人和大自然,原来是可以那样的物我相亲,任运自在,泯然无间,尽善尽美。

“黄黄芜菁花,桃李事已退。”唐诗人韩愈的诗句,说尽了蔓菁的风韵。还有唐诗人元稹《村花晚》诗:“三春已暮桃李伤,棠梨花白蔓菁黄。村中女儿争摘将,插刺头鬓相夸张。”蔓菁的朴素和静谧如原野上柔柔春风,把心田的绿意,生命的新鲜吹拂着,永远是那样至真至纯,轻舞飞扬。真的要远离城市的喧嚣,俗事的缠绕。“最高峰顶有人家,冬种蔓菁春采茶。长笑江头来往客,冷风寒雨宿天涯(明人杨慎诗)。”咬住蔓菁,品尝平淡,将免除烦恼,荡涤胸襟,给人以恬澹宁和的无尽美好。唐朝诗人刘禹锡在《嘉话录》一书中记述蔓菁所具有的几大特点:“诸葛亮所止,令兵士独种蔓菁者,取其才出甲,可生啖,一也;叶舒可煮食,二也;久居则随以滋长,三也;弃不令惜,四也;回则易寻而采,五也;冬有根可食,六也。比诸蔬其利甚博。”蔓菁根叶兼有,盐腌具有芳香与美味;其肉质根有特殊辛香,生吃脆甜可口,比萝卜有风味,炒煮味亦佳。蔓菁含糖和淀粉比萝卜多,含维生素非常丰富。在欧洲,有的地区专门栽种小蔓菁,采收叶子食用。蔓菁榨的汁是保健饮料,有治疗咳嗽的功效。中医称蔓菁利五脏,轻身益气,令人肥健,有下气治嗽,止消渴,明目,利小便之功。用以治肿毒,可用生蔓菁根一把,加盐少许,捣烂敷患处,每天换3次。乳痛寒热,取蔓菁根叶、去土,不用水洗,和盐捣烂涂患处,药热即换,在冬季只需用根即可。蔓菁子(水淘过)1 斤,黄精2斤和匀,九蒸九晒后研为末,空腹每服2钱,米汤送下,有补肝明目之功。急性黄疸,大便秘结不通者,将蔓菁子捣为末,加水绞汁服,如服后打嚏,鼻中出黄水及泻下即愈;以蔓菁子榨油,每次服一杯效果更好。二便不通,胀闷欲死,用蔓菁子油一小杯,空腹服下即通。治男子阴囊肿痛,可用蔓菁根捣烂敷之;治鼻中出血,可用生蔓菁捣汁饮。

注:盘菜

盘菜是浙南温州地区居民冬天的主要蔬菜,学名即芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称“盘菜”。《本草纲目》记载,其出白“西番吐谷浑”,张骞通西域时传人。《后汉书.桓帝纪》记载: “永兴二年六月(公元154年)蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”盘菜食疗价值很高,《本草纲目》载: “根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等。

浙南瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的盘莱个大、色白、质量上乘,特别成熟时埋在土中、经霜冻后,变得质轻、肉细、味甜。浙南的盘菜因地上生长的绿叶部分形状不同,又分为“大缨”和“小缨”两种,一般每亩产六七千斤。

生食盘菜是浙南地区独创,食前将盘菜切成薄片状,刀工要求似断非断,如连不连,落刀均匀,丝丝相扣,能张能合,拉开像盏灯笼。然后用盐水腌制三四天后取出,拌上酱油,滴几滴小磨香油,味道又香又脆,俗称“盘菜生”。

红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是当地主要的熟菜菜肴。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,用生粉勾芡,蒜苗叶作辅料,绿白相间,色、香、味俱佳,令人齿颊留香。

蔓菁的营养价值1、可作为主粮

蔓菁的根以及叶子都可食用,现代一般来说小颗的蔓菁用来食用,大颗的蔓菁则是用来喂养家畜。蔓菁富含维生素A,叶酸,维生素C,维生素K和钙。食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感,然后加糖生食,也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便,食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮,而后第一次世界大战时期的德国,也将蔓菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。

蔓菁的营养价值2、吃法多样

芜青这种球根植物应该原产于欧洲,各种蔓菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。蔓菁全年都可以买到,青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊,或将老蔓菁加在煨菜和汤里。蔓菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

蔓菁的营养价值3、富含多种营养素

蔓菁每100克中含水分50.3克,蛋白质1.4克,碳水化合物6.3克,胡萝卜素2.38毫克,粗纤维1.7克,钙41毫克,磷31毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸3.5毫克。

养生专家提醒:

蔓菁的营养价值丰富,日常生活中可以多吃,很多时候,越是不起眼的食物营养价值反而越高,那些看起来美味的反而最没营养,比如酸奶、鱼片等。

更多“养生常识”的相关文章:
发表评论

坐等沙发