鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜 怎么做好吃

2014年04月19日|来源:优文文库

鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜?对于吃了鲁派赛螃蟹的人来说,其难免会对其产生一定的好感,而在好感之后,如何才能确定其生产地,也是人们最想了解的事情之一,为此,本文特对大家就该问题做了如下的介绍。

鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜 怎么做好吃 第1张

赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜色米黄,食用时蘸姜醋汁同食,会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。所以鲁派赛螃蟹是山东菜系。

做法

材料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫荽(香菜)1棵切碎。调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)

制作方法一

原料:鸡蛋,咸蛋黄(如果没有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)配料:姜末,醋,糖,盐方法:1.简易版将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可。2.中档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。3.高档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。4.讲究版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。5.豪华版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。

制作方法二

(一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。(二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。(三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫荽末,即可趁热供食。

制作方法三

主料:豆腐、鸡蛋辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖1.豆腐表面冲水并淋干水分。2.蛋白和蛋黄各自分开打散。3.把淋干水分的豆腐切成丁状。4.姜切末备用。5.锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。6.同样方法,翻炒蛋黄7.另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。8.在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。9.把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。10.把蛋白和蛋黄放入锅中。11.稍翻炒即可出锅。

众所周知,在我国,依据菜肴的不同特点,不同地区的菜肴也是被划分为不同菜系的,而鲁菜就是其中最负盛名的一种,在比较出名的鲁菜菜肴中,鲁派赛螃蟹可谓是赢得众多人们青睐的菜肴之一。

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