牡蛎肉怎么洗

2013年06月01日|来源:优文文库

前面我们介绍了牡蛎怎么做吃好吃又营养提到了牡蛎的营养价值和功效作用,以及牡蛎在闽南的吃法是怎样的,其实牡蛎要好吃,前提是要把牡蛎清洗干净,市场上一般有卖活牡蛎和牡蛎肉、牡蛎干等,清洗起来就不一样了,活的牡蛎是要漂洗的,其它的一般清洗就可以了,不过也还有一些清洗的小小窍门哦。

牡蛎的清洗方法

 最简单的:

带上胶皮手套用刷子刷…那壳很锋利,用开水煮,壳打开后马上捞出,不然就老了…想吃生的就要带着手套那小刀撬,蘸酱料或芥末吃…吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生牡蛎蘸鸡蛋面粉炸着吃…我们这都用白水加盐煮着吃。

详细的:

先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗一下就可以了。或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗,可以放面粉、葱、盐、鸡蛋,煎着吃,尽量别生吃 带上胶皮手套用刷子刷…用牙刷把壳全部刷干竟! 象大闸蟹那样弄~再把口撬开! 用小刀扎进去后左右一拧刀把就开了~那壳很锋利,用开水煮,壳打开后马上捞出,不然就老了…先用流动水冲下~ 水小点不要开大,会损伤蚝肉的~用加盐的清水泡泡处理好的这些东西~ 在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮~~这样去沙去腥哦`~水要凉水哦!!

牡蛎肉怎么洗 第1张

新鲜牡蛎肉的清洗方法

黑的东西是牡蛎的内脏团 里面应该会有少量粪便 但是观察当地人的吃法 都没有去掉这个部分 做菜的时候也是整个牡蛎直接放入清洗用自来水即可 牡蛎肉很容易腐烂 不建议保存太长时间 最好尽快食用 如果实在要保存可以冷冻最好不要冷藏 做菜时候建议加一些姜蒜杀菌牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。想吃生的就要带着手套那小刀撬,蘸酱料或芥末吃…吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生牡蛎蘸鸡蛋面粉炸着吃…我们这都用白水加盐煮着吃.

 小贴士:

牡蛎干其实就是广东名特产 蚝豉,最常见的食物是把他们加工成蚝油,作为食物的调味品但广东人除了 蚝油外,其实主要把 牡蛎干作为煲汤的汤料,只要加几个,整锅汤都会变得很鲜甜,根本不用放味精甚至连盐都可以不放。比如菜干煲猪骨头,汤里放5到10个 牡蛎干 ,大火煮开后,在小火慢煮1个小时到3个小时(广东老火汤则是最少再煮2个小时,不过一般小火再煮1个半小时就味道很好了)又比如眉豆花生煲鸡脚或者煲猪尾巴,也放几个牡蛎干进去,然后煲的时间和火候参考上面的,其实生牡蛎的功效价值和作用也和牡蛎干差不多,但是会比较多。反正你觉得那些干货颜色类似 牡蛎干 的黄黄黑黑的一般都可以放在一锅里煲个2个小时以上,味道就很好了

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