开火锅店的利润-如何开火锅店

2014年01月22日|来源:优文文库

重庆本地火锅消费水平并不高,消费常量大。那么火锅店的利润是怎样的呢?如何开一家火锅店来做生意?跟随着小编的脚步,我们一起来看看开火锅店的利润详细分析吧!

开火锅店的利润-如何开火锅店 第1张

开火锅店的利润分析

开火锅店的利润:总投资一览表(清水房标准)

投资项目 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡ 备注

厨房设备 1.5万 1.5万 1.5万 1.5万 冰柜、灶等

前厅设备 3万 3.4万 4万 5万 空调等

餐桌、餐椅 0.8万 1.2万 2万 2.4万

用品用具 0.4万 0.5万 0.6万 0.65万 厨具、餐具等

广告宣传 1万 1万 1万 1万

装修费用 4万 6万 9万 12万

人工工资 0.8万 1.1万 1.2万 1.4万

合计 11.4万 14.8万 19.3万 24万

开火锅店的利润:投资回收分析表

营业面积 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡

总投资 15万 18万 22万 27万

餐位 60位 96位 144位 168位

上座率 100% 100% 100% 100%

人平消费 30元 30元 30元 30元

日营业额 1800元 2880元 4320元 5040元

月营业收入 5.4万 8.6万 13万 15万

月净利润(按25%) 1.35万 2.15万 3.25万 3.75万

投资回收期 大约11个月 大约8个月 大约7个月 大约7个月

开火锅店的利润:备注

1、上座率100%,仅仅是按照每天中餐和晚餐合计座满计算,如果按中餐座满,晚餐翻一次台计算,那么上座率应该按300%计算了,其投资回收期的时间就更短。

2、人平消费30元,仅仅包括单一的干锅及酒水产品,如果采用“一锅两吃”多元化产品的经营方法,人平消费将会提高。

3、月净利润是按25%计算(若是加盟,在总部采购原材料的情况下),如果自己掌握酱料、老油和料包的核心制作技术和方法,其成本将大大下降,开火锅店的利润率将提高到30%。

如何开火锅店必读

一、开创独特口味的汤头

以最基本的原味汤头为基础,尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中,不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头,拉开与竞争对手间的差距。

二、寻找特色性食材

在了解现有全部汤头特性的前提之下,寻找并引进适合这些汤头的特色性食材,创造同业间没有的差异化。

三、为淡季规划灵活的行销策略

火锅的旺季在冬、夏二季,淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动,将商品包装成能吸引所有人目光的目标,不但能延续旺季时的营运佳绩,更在淡季时超前同业一大步。

四、完善的服务

火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间,相形之下,完善的服务尤其重要。

开火锅店不可不知的三件事

1. 火锅店投资高

很多人觉得,火锅店的厨房功能简单,所需设备少,厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多,而且前厅还可以设计更多座位,盈利效率更高。但入行之后你就会发现:

首先,你多了一个爸爸——“食药监”,对,就是给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定,而且,目前并不区分不同业态。也就是说,人家才不管你是做火锅还是炒菜,后厨面积占比要求一视同仁。有没有感觉不会再爱了?

更重要是,火锅店的前厅装修有一个特殊的需求,就是排烟。

中餐厅只在后厨炉灶需要排烟,但火锅店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味),这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级,更多注重环境的火锅店选择了更美观成本也更高的“下排烟”,也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统,餐桌就不可随意挪动了,这无形之中也增加了成本。

所以,同等规格的火锅店,投资要明显高于中餐厅。

2. 生产管理相当重要

对于好吃,清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到,虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型,但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜火锅这些清淡味型的火锅了。

不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度,火锅相对容易标准化的是锅底,但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西,没有什么秘方,就是一分钱一分货。

3. 员工招聘和保留是难题

火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制,这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成,其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题:

首先,店里养不养大厨是个难题。对单店来说,养大厨成本太高,不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。纠结。

其次,餐饮业是相对“低端”的行业,餐厅厨房的员工最大的职业期望与工作动机,就是学一门手艺,日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房,员工觉得学不到东西,所以很难留住优秀的厨师,后厨员工流失率也普遍高于中餐。

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