快速腌制酸菜的方法与步骤

2013年01月02日|来源:优文文库

酸菜在东北是家喻户晓的常菜,学会制作方法会带来许多方便。下面今日首发小编为大家介绍快速腌制酸菜方法,欢迎阅读。

快速腌制酸菜步骤

1用料:大白菜、盐、酸奶。

2取优质大白菜,去帮。盐适量、酸奶两个、备用。

3将白菜放入小缸中,加凉开水、加盐、用石头压上不要让白菜露出水面。用塑料代将缸口封好。

4三天后,加入酸奶,再将缸口封好。

5腌制20天就可以食用了。

6说明:之所以用凉开水是为了防止白菜腐烂。用酸奶是为了加快发酵。用塑料封住缸口是为了与空气隔绝和卫生。

快速腌制酸菜的方法与步骤 第1张

快速腌制酸菜第一步:选菜

选择八、九分熟的白菜为宜

快速腌制酸菜第二步:晒菜

外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

快速腌制酸菜第三步

酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

快速腌制酸菜第四步:进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

快速腌制酸菜第五步:封缸

多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。

快速腌制酸菜第六步:发酵

发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。

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