炒菜太难看?教你4个做菜不变色的妙招

2017年01月26日|来源:优文文库

一盘菜即使味道很好,香味也很浓,如果样子不好看,也会大大影响人的食欲。别跟今日首发网小编谈内涵,长相决定命运的第一步。那些做得丑粑粑的菜,怎样才能不要发黄发黑发紫呢?下面4个

烹饪

妙招你可以好好学学哦。

1、焯水法

炒菜太难看?教你4个做菜不变色的妙招 第1张

把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。

2、加酸法

炒菜太难看?教你4个做菜不变色的妙招 第2张

酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性显著降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。

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