【红烧鸭舌的做法】红烧鸭舌的营养价值_红烧鸭舌的烹饪技巧

2014年04月08日|来源:优文文库

鸭舌,顾名思义是鸭子的舌头,听起来可以做一道菜虽然觉得恶心,但是其味道鲜美,口感好,在餐馆或者家里经常作为下饭菜。鸭舌它可以强身健体,对人体有一定的功效与作用。红烧鸭舌带给我们的不仅是味觉上的享受,更加带给我们的是身体的强壮。

红烧鸭舌的做法

红烧鸭舌的做法

主料:鸭舌40个

配料:鲜菜心100克,火腿片30克,水发口蘑30克,冬笋片25克。

调料:姜片l 5克,葱白段10克,湿淀粉1 5克,胡椒粉l克,酱油15克,川盐3克,绍酒30克,肉汤250克,熟鸡油15克,芝麻油15克,猪化油75克。

做法:

1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟,皮骨将离时捞出,晾至不烫手时,把鸭掌去骨、抽筋(保持原形完整)。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内,加入肉汤,川盐(2克)、姜(10克)、绍酒、葱白(5克)、火腿片,上笼蒸约40分针至巴取出,去掉葱姜。鲜菜心洗净。

2、炒锅置旺火上,下猪化油(25克)烧至六成热,下鲜菜心、川盐,炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热,放人葱、姜炒出香味,加入蒸鸭舌、掌的原汁,烧出香味,捡去姜、葱,加鸭舌,酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟,用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。

红烧鸭舌的热量

红烧鸭舌的热量 

鸭舌所含的卡路里究竟有多少,经研究查看食物热量表,结果发现,每61克鸭舌含热量245卡,100克精牛肉含热量106卡。也就是说,看起来不起眼的小鸭舌,其实热量比牛肉还要高。同时,商家的鸭舌为了确保口味,会添加各种调料,势必增加了脂肪的含量,热量可能会更高。所以吃鸭舌不会让人发胖的说法,实在不可信。“鸭舌的蛋白质不容易被人体吸收,长期用其代替早餐食物,容易造成营养不均衡。”医生说,健康饮食应该是碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质等的合理搭配,不能觉得鸭舌小摄入热量就会少,减肥不能顾此失彼。

红烧鸭舌的营养价值

 好吃的鸭舌有着各种各样的做法,红烧的鸭舌特别的入味,而且下饭。喜欢吃辣的还可以放一些辣椒刺激食欲也是很好吃。当鸭舌入口的那一霎那,你会发觉鸭舌原来吃起来那么有嚼劲。鸭舌富含维生素A,蛋白质等,那么对于人体来说有哪些营养功效呢?

红烧鸭舌的营养价值

1、强身健体 

鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收,有增强体力,强壮身体 的功效;

2、健脑益智

鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用;

3、滋补养生

鸭舌对营养不良,畏寒怕冷,乏力疲劳,月经不调,贫血,虚弱等有很好的食疗作用;

4、温中益气

中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

红烧鸭舌的烹饪技巧

一道好吃的菜在制作过程中总是有技巧的,那么对于这道诱人的红烧鸭舌在家应该如何烹饪好呢?还要从清洗食材开始,当然也离不开火候以及调味料。

红烧鸭舌的烹饪技巧

首先清洗鸭舌。鸭舌表面覆盖着一层硬质皮,把鸭舌用开水烫一会,用手轻轻揉一下就可以退下来。如果不注意这点那么在吃的时候也会吃出鸭舌的腥味来,影响口感。接着要注意开中大火待油温六成热才将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。

红烧鸭舌的烹饪过程中要注意先把食材准备好,把调料先用一个小碗调好,待做鸭舌的时候手忙脚乱,好吃的红烧鸭舌一定要先用水焯一下,保证去掉腥味的同时还可以保留着鸭舌的爽口还有嚼劲,另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒,待出锅时调成小火收汁。 

红烧鸭舌的食材挑选

鸭舌本身就是比较敏感的部位,在选购的时候一定要注意挑选新鲜的鸭舌,那么如果想要自己购买,应该如何正确的判别呢?

红烧鸭舌的食材挑选

首先,如果你想购买酱卤肉类食品时要选择色泽好看的。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品,除添加了辅料外,有可能添加了食用色素,市场上经常有商家为了多卖一点会添加食用色素,所以色泽太好看的不一定就是新鲜的。

其次,选购鸭舌一定要选择近期生产的酱卤肉类食品,要特备注意包装上的生产日期以及保质日期。肉类食品虽有一定的保质期,但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品,产品越新鲜口味越好。

再者,选购鸭舌,最好选购带包装的,因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

新鲜的鸭舌的质地比较特别,清炖口感比较柔糯,酱烧吃起来比较有韧劲,嚼起来很有滋味。

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